Last month I received a lovely gift from David and Vanessa with traditional recipes from Jamaica. We already tried one of them and it was incredibly delicious!!! Here are the pictures of the book, the recipe and our version of it. And for the ones who want to try fantastic Jamaican dishes I surely recommend the book.

And here goes the recipe:

Oven-Baked Chicken

1 3-4 lb chicken cut up or chicken parts
2-4 cloves of garlic
2 stalks scallion
1 sprig of fresh thyme
1 tbsp. vinegar
3 tsp. salt
1 tsp. sugar
1/2 tsp. pepper and any herb or poultry seasoning you may like with chicken
1/2 cup white bread crumbs

Sauce

1/2 cup evaporated milk
1/2 cup tomato ketchup
2 tbsp. melted margarine

1. Preheat the oven to 350ºF
2. Mix sauce ingredients and leave to blend.
3. Rinse chicken in lime water and drain.
4. Cut up garlic, escallion and thyme very fine and blend in blender with 1 tbsp. vinegar. Season chicken with these ingredients and leave to soak for 10 minutes.
5. Season chicken with dry ingredients (salt, sugar, pepper, and any other poultry seasoning).
6. Add sauce to chicken and marinate for at least 30 minutes,
7. Put chicken in greased, shallow baking tin, sprinkle on dry, but not brown bread crumbs.
8. Bake for 1 hour exactly, no longer. (In fact, if the oven is hot, look at it in 40-45 minutes)

Serves 4

Mais uma receita ótima de Pão do Edu Guedes:


Ingredientes

•  2 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de trigo em grão (recomendo usar 1/2 ou 1/4 de xícara)
• 1/2 xícara de farelo de trigo
•  2 colheres de sopa de mel
•  1 xícara de açúcar mascavo
•  3 gemas
•  1 xícara de leite
•  3 colheres de sopa de margarina
•  50g de fermento para pão
•  1/2 xícara (chá) de uva passa
•  1/2 xícara (chá) de linhaça
•  1/2 xícara (chá) de castanha de caju
•  1/2 xícara (chá) de coco queimado ralado (não usei)
•  canela em pó

Modo de preparo
Em uma tigelal, coloque o leite morno, o fermento, as gemas, a margarina, o açúcar e acrescente as farinhas aos poucos. Por último, coloque os grãos. Deixe a massa crescer por 1 hora. Depois divida a massa em três. Modele os pães e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Doce de casca de banana e banana congelada

 

O doce, por incrível que pareça, é delicioso, maravilhoso, sem igual. A melhor banana é aquela que se compra no caminho para Petrópolis, a banana ouro. E uma dica fantástica: para congelar a banana, é só retirar a casca e levar ao congelador em um saquinho plástico. Depois, pode-se usá-la em sucos e vitaminas. É uma boa maneira de ter sempre a fruta em casa. O mesmo vale para  a manga.

 

Ingredientes do Doce

 

• 5 copos de casca de banana nanica
• Mais ou menos 3  copos de açúcar mascavo
• Água o suficiente 
• Baunilha 

Modo de Preparo

1. Cozinhe as cascas em pouca água, até amolecerem
2. Retire do fogo, escorra, reserve a água do cozimento e deixe esfriar
3. Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por uma peneira grossa
4. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento, mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da panela

• 

   

  Creme Brulée

   

  Ingredientes

• 8 gemas de ovos
• 200g de açúcar refinado
• Essência de baunilha
• 1L de creme de leite fresco
• Açúcar cristal para a cobertura de caramelo

Modo de Preparo

1. Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo
2. Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher
3. Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado
4. Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas
5. Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée

Cookies de aveia

¾ x.  de passas picadas, nozes ou amendoim
1 e ¼ x. de aveia em flocos
¾ x. de farinha de trigo
¾ de x. açúcar mascavo
1/3 de x. margarina
¾ x.  (chá) de bicarbonato de sódio
1colher de essência de baunilha
1 ovo


Colocar todos os ingredientes na batedeira, menos as passas, nozes ou amendoim. Ligar a batadeira em velocidade baixa e raspe com a espátula à medida que bater, para misturar bem. Juntar então as nozes ou passas. Em uma forma média, sem untar, acrescentar a massa com uma de chá. Levar ao forno preaquecido por 15 minutos ou até dourar. Retirar os cookies com uma espátula.

Sorvete de Damasco com Calda de Morango

Tá... eu sei... minhas fotos não estão lá essas coisas... Nem a indumentária é adequada... Mas o que vale é a intenção. Comer em restaurante, normalmente, significa comer caro e comer mal... Eu também como, mas deixe-me defender a ideia do blog, pra quando a gente tem um tempinho. Sorvete, por exemplo... Mesmo os mais caros, são feitos com muuuitos produtos químicos e poucos ingredientes bons... A ideia é ter lucro, vender, ganhar, ou seja, nunca dá pra caprichar demais...

Mas em casa... Eu posso fazer um sorvete que é puro damasco, sem aditivos químicos e com um sabor perfeito. E ainda posso inventar... Outro dia fiz sorvete de damasco com linhaça e shia. Ficou ótimo! Acrescentando nutrientes, o prato deixa de ser gordura vazia. Ficamos mais felizes e satisfeitos!

Ingredientes

Um litro de leite
Uma lata de leite condensado
Um colher de sopa de liga neutra
Uma gema
Duas colheres de sopa de maisena
Um pote de damascos do tamanho que você preferir
Aquela geleia de morango com pouco açúcar e muita pectina ensinada aqui no blog. Por favor, procure!

Modo de fazer

Faça um creme com a gema, a maisena e o leite condensado. Pode-se acrescentar um pouco de baunilha ou açúcar de baunilha. Bata esse creme com o damasco e a liga neutra. Misture à geleia. Leve ao freezer.

Bon appétit!

Receitas da Lu

A Lu é uma carioca que tem ótimas dicas de alimentação saudável e saborosa! Além de ser uma artista, ela sabe se alimentar com arte - arte de encontrar lugares bonitos para o momento da refeição, arte de comer com prazer, sem pressa e com alegria.  Esta é a receita que ela, gentilmente, concedeu-me e que nem testei ainda:

Bolo de Banana

Bata 12 bananas (a banana-ouro da serra carioca é perfeita) com 3 ovos, 150g de manteiga, 1 xícara de açúcar (mascavo, é claro); 2 xícaras de aveia; 100g de cacau em pó; uma colherinha de canela; 1 colher de sopa de fermento em pó. Caso deseje, acrescente nozes e uvas passas (ideia minha...). Testem e, por favor, contem-me como ficou!

Asse em forma untada e enfarinhada por cerca de 25 minutos. Use um palito para ver se está pronto.

Suco Verde!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes (orgânicos, é claro): folhas verdes (rúcula, agrião, salsa, hortelã, folha de beterraba, dente-de-leão e o que mais desejar, com exceção de espinafre). Uma maçã. Um pedaço de raiz (inhame, cará, etc.), um pedaço de legume (abóbora, cenoura, etc.). Sementes germinadas (procure na net ou no livro que menciono abaixo o método) - linhaça, aveia, girassol, shia.

Bater no liquidificador. Coar em coador próprio (à venda em lojas de produtos naturais) ou não coar (eu prefiro assim).

Então, é só ser feliz!!! O suco verde é nutritivo. A gula (me diz a Lu) advém de carências nutricionais de nosso organismo. Por isso, comer pão com manteiga, pão de queijo e doces engorda. O organismo se entope, porém não se satisfaz realmente.


3 Receitas de um livro ótimo que a Lu me emprestou (GONZALEZ, Alberto Peribanez. Lugar de Médico é na Cozinha). Aliás, vale MUITO a pena comprar o livro.


Torta de Nozes com Damasco

Ingredientes

200g de uvas passas brancas, polpa de 6 cocos verdes, água de 1 coco verde, 150 g de damascos secos, 250g de ameixas secas, 12 morangos.

300g de nozes, 100g de linhaça
baunilha em fava e sal marinho

Massa: processar as nozes com as ameixas hidratadas em água de coco até formar uma goma bem homogênea. Fazer a base da torta moldando-a sobre um vidro coberto por triguilho seco. Desidratar no sol ou em chama baixa. Pode-se manter refrigerado.

Do recheio
Processar 100g de uvas passas brancas com 100g de nozes desidratadas em água de coco e com polpa de coco verde, a baunilha em fava e o sal, até formar um creme. Adicionar a linhaça seca e deixar descansar. Rechear a base da torta.

Cobertura: Bater 100g de uvas passas com o damasco hidratado em água de coco e o restante da polpa de coco, até formar um creme fino. Cobrir o Recheio de forma homogênea. Decorar com morangos e nozes.

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Cookies de Aveia

Ingredientes: 200g de uvas passas, 400g de aveia, 100g de amendoim

Bata no liquidificador a aveia hidratada e o amendoim até formar um creme. Tomar cuidado para que a aveia comprada seja muito fresca, pois isso é importante para o sabor do cookie. Adicionar uvas passas. Formar os cookies e depositar sobre um tabuleiro de vidro "untado" com triguilho seco ou linhaça dourada. Desidratar sob o sol. Tááá... Pra quem não evoluiu o suficiente, como eu, dá pra pôr no forno bem baixo e não deixar tempo demais...

Mas hoje o sol está bonito e vou experimentar!

Esta é a versão deles assados com um pouco de farinha integral e açúcar mascavo.

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Cream cracker de linhaça

Ingredientes: 300g de linhaça dourada, água e sal

Bater a linhaça no liquidificador seco até formar um pó. Misturar com água mineral, até obter consistência firme. Espalhar sobre vidro coberto por um pouco de linaça pulverizada. Desidratar ao sol ou em forno brando.
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Peixe ensopado da Dona Leda

Cozinhar é amar. É bonito, importante e necessário alimentar alguém. O modo como ocorre essa alimentação diz tudo de nós. De cada pessoa que conheço, de cada situação que vivo, ou vivi, procurei guardar uma receita. Foram vários passeios por diversos tipos de abordagens alimentares, pessoas e pensamentos... Deixo, então, uma receita da pessoa mais especial desse mundo: minha mãe, a Dona Leda!

Ingredientes:

2 batatas; 1 cenoura; 1 tomate; 1 pimentão; 1 cebola; salsinha; 4 filés de peixe; leite de coco; 3 limões.

A dica da mamãe era deixar o peixe de molho em bastante limão. Tem gente que acha que tira o gosto do peixe, mas eu me acostumei assim e gosto muito. Acho que o limão nasceu pro peixe, e pra muitas outras coisas também.

Modo de preparo:

Deixar o peixe de molho com o limão. Temperar o peixe com sal e pimenta do reino branca. Alternar, em uma panela larga, camadas de batata, pimentão, cebola,  cenoura, tomate e peixe. Regar tudo com azeite. Acrescentar uma pitada de ervas de Provence. Tampar e deixar cozinhar por uns 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Quando pronto, acrescentar o leite de coco e a salsinha. Comida de mãe!!!

Dica da Rô para empanados e filé de peixe à Cordon Bleu

Uma moça bonita  me deu essa dica genial, que eu repasso:

Quando for fritar peixe, ou qualquer outra coisa, ou quando for empanar, em vez de colocar as farinhas no prato, use saquinhos plásticos ou sacolinhas de supermercado. Vai evitar muita sujeira e, no caso do peixe, aquele cheiro de peixe em toda  a louça. Assim que passar os peixes nas farinhas, pegue os saquinhos e jogue no lixo. Pronto! Sem sujeira! Aproveito e passo a receita do cordon bleu:

Pegue filés de merluza e deixe meia hora em bastante suco de limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Ponha um pedaço de queijo no meio de cada filé e dobre-o. Passe os filés, então, na farinha de trigo, depois em ovos batidos e, no fim, em farinha de rosca. Leve ao forno por, mais ou menos, 40 minutos, com batatas cenouras e cebolas, em forma untada com azeite ou manteiga. É uma delícia e é mais saudável que peixe frito.

Para emagrecer: vitamina "natureba" supernutritiva

Essa vitamina substitui o café da manhã, pois é nutritiva e dá sensação de saciedade. Bata no liqui: 1 banana, 1 maçã, 4 morangos, 1 pedaço de mamão, ou outras frutas que quiser.

Esprema 1 limão e duas laranjas (ou use um copo de iogurte natural com um pouco de água). Acrescente 2 castanhas do pará e, se desejar, frutas secas, como damasco ou ameixa. Pode-se acrescentar aveia, linhaça e o que a imaginação permitir. Se desejar, adoce com mel.

Para emagrecer: sopa "natureba " totalmente saudável e rápida

Quer fazer uma sopa sem gordura saturada, com raízes e legumes e com um sabor incrível?

Ingredientes:
1 inhame
1 cará
1 pedaço de abóbora japonesa (com casca e tudo - lavar bem a casca com uma escovinha e detergente)
1 cenoura
Outros legumes que queira acrescentar...
Uma colher de sementes de linhaça
3 castanhas do Pará
Folhas de agrião, rúcula, salsa, espinafre, manjericão ou o que quiser...


Modo de preparo

É só colocar os legumes sem casca e a abóbora (com casca, pois tenho preguiça de descascar) numa panela com água, sal, a linhaça (pode ser aveia), pimenta do reino e os temperos que preferir (eu gosto de erva-doce e curry).

Quando os legumes estiverem cozidos, tire a casca da abóbora (embaixo da água fria) e leve tudo ao liquidificador com 3 castanhas do pará (que é a quantidade boa para a saúde por dia). No fim, acrescente, já fora do fogo, as folhas picadas. Acrescente azeite (no final, para não virar gordura saturada) e, se quiser, um pouco de nata.

É isso!!! Maravilhosa e totalmente saudável!!! Ah, boa para emagrecer, pois contém muitas fibras e nutrientes, além da linhaça, que é extremamente saudável.

Geleias!!! Schmiers!!!

Acho que eu aprendi o segredo das geleias: a pectina! Se quiser fazer uma geleia com pouco açúcar, use pectina caseira. Como obtê-la??? Simplesmente acrescente um pouco de suco de limão ou de laranja a qualquer geleia, pois essas são frutas que contêm muita pectina. Quer mais pectina e não se importa com um gosto amarguinho? Bata a laranja com a casca branca (sem as sementes) e acrescente essa mistura à geleia. Vamos às receitas:
Geleia de morango:
Bata, no liquidificador, duas caixas de moranguinhos, com 4 xícaras de açúcar e o suco de 3 limões. Leve ao fogo até começar a tomar consistência de geleia. Acrescente, ainda no fogo, mais duas caixas de morangos inteiros, e deixe engrossar mais. A geleia ficará com pedaços de morangos. Deliciosa!!! Boa para usar em bolos e cheese cakes ou até para comer com queijo.

Geleia de abacaxi:
Bater a polpa de dois abacaxis com 5 xícaras de açúcar. Levar ao fogo até engrossar um pouco. Acrescentar um abacaxi bem picadinho e deixar engrossar mais até o ponto de geléia. Ao final, pode-se acrescentar castanha do pará picada, hortelã ou coco ralado.


Geleia de morango com casca de laranja

Geleia é uma questão de inventar. Tudo fica bom - manga com maracujá, morango com laranja, abacaxi com coco... Nesse caso, fervi os pedacinhos bem pequenos de casca de laranja por uns 10 minutos, depois levei ao fogo com os morangos, o açúcar, suco de laranja e suco de limão. Ficou ótima!

A melhor receita de pão caseiro que já encontrei

A receita é do Edu Guedes, e está em seu site. Realmente dá certo. Eu inovei, misturando à massa frutas secas (damasco, amêndoas, nozes, ameixas e castanhas). É muito fácil de fazer e fica lindo.



Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite morno
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 tabletes de fermento biológico fresco
• 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o sal, o açúcar e o fermento. Coloque metade da farinha em uma tigela e despeje a mistura do liquidificador.
2. Misture e acrescente o restante da farinha aos poucos até que fique homogêneo e não grude nas mãos. Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo.
3. Cubra a massa com um plástico filme e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até que dobre de volume.
4. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, corte em pedaços e molde os pães no formato de sua preferência.
5. Coloque em uma assadeira antiaderente e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.